ΥΛΙΚΑ

ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ:
- 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-αλάτι
-νερό όσο χρειαστεί
-2 κρόκοι αυγού για το άλειμμα του φύλλου
Για την γέμιση:
-300 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
-1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-Αλάτι, πιπέρι
-Λίγο ελαιόλαδο
Για το πικάντικο βούτυρο (που θα βάλουμε στο τέλος):
-Αρκετό φρέσκο βούτυρο
-Κύμινο
-Καυτερή πάπρικα
Για το γιαούρτι:
-Φρέσκο παραδοσιακό γιαούρτι
-Ψιλοκομμένο σκόρδο

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

-Ζυμώνουμε το αλεύρι με το νερό μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη και αφήνουμε να ξεκουραστεί μισή ώρα αφού την σκεπάσουμε με μια καθαρή πετσέτα.
-Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε την γέμιση ζυμώνοντας τον κιμά με λίγο λαδάκι, αλάτι, και πιπέρι. (στην περίπτωση που χρησιμοποιήσουμε κοτόπουλο, το κόβουμε σε εξαιρετικά μικρά κομματάκια και τα τσιγαρίζουμε με το κρεμμύδι για 10 λεπτά.)
-Αφού περάσει μισή ώρα, χωρίζουμε το ζυμάρι σε 4 ίσα μέρη.
-Παίρνουμε κάθε ένα ξεχωριστά και ανοίγουμε αρκετά λεπτό φύλλο (βοηθούμε να ανοίξει το φύλλο πασπαλίζοντας νισεστέ ή αλεύρι).
-Αφού ανοίξουμε το φύλλο, το αλείφουμε με λίγο κρόκο αυγού. Τοποθετούμε από λίγη γέμιση (πιο λίγη και από μισό κουταλάκι του γλυκού), στη μια μεριά του φύλλου, αφήνοντας κενά.
-Φέρνουμε επάνω στο φύλλο με την γέμιση, το άλλο μισό και κόβουμε με ένα πολύ μικρό στρογγυλό φορμάκι (ακόμα και καπάκι αναψυκτικού) και πατάμε με τα δάχτυλα τις άκρες, μέχρι να κλείσει καλά.
-Βράζουμε νερό με αλάτι και λίγο σπορέλαιο και τοποθετούμε τα ζυμαρικά μας.
-Όταν ανεβούν στην επιφάνια της κατσαρόλας (σε 2-3 λεπτά περίπου), αποσύρουμε από την εστία, ρίχνουμε λίγο κρύο νερό, σουρώνουμε και ρίχνουμε λίγο καυτό φρέσκο βούτυρο.
-Εν τω μεταξύ έχουμε αναμείξει το γιαούρτι με το σκόρδο και έχουμε τσιγαρίσει το φρέσκο βούτυρο με το κύμινο και την καυτερή πάπρικα.
-Τοποθετούμε στον πάτο του πιάτου λίγο σκορδάτο γιαούρτι, από επάνω τα μαντί και τελειώνουμε προσθέτοντας το πικάντικο φρέσκο βούτυρο.
Λίγα μυστικά ακόμα.
Σκοπός μας είναι να γίνουν μικρά τα μαντί. Θέλουν λίγη υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Για να μην κολλήσουν μέχρι να φτάσουμε ως το μαγείρεμα, τα τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια.
Μπορεί να γίνει και με αρνίσιο κιμά ή ψιλοκομμένο κοτόπουλο, όπως στη φωτογραφία.
Είναι μπελαλίδικα, θέλουν χρόνο και κόπο για να γίνουν και τελειώνουν γρήγορα, δεν κάνουν καλό στη δίαιτα κι ας είναι ψημένα στον ατμό... αλλά είναι απίστευτα νόστιμα.
-ΝΕΡΟ: «Δεν έχει σημασία ποιοι είμαστε, που ζούμε, τι κάνουμε, όλοι εξαρτόμαστε απ πολλούς τρόπους. Το χρειαζόμαστε για να είμαστε υγιείς, το χρειαζόμαστε για να παράγουμε την τροφή μας, για τις μεταφορές, την άρδευση και τη βιομηχανία.
Το χρειαζόμαστε για τα ζώα και τα φυτά, για να αλλάζουν οι εποχές και τα χρώματα. Ωστόσο, παρά τη σημασία των αποθεμάτων του νερού για τη ζωή και την ύπαρξή μας,δείχνουμε μια συνεχώς αυξανόμενη έλλειψη σεβασμού για τα αποθέματα νερού.
Τα σπαταλούμε, τα λεηλατούμε, τα μολύνουμε, ξεχνώντας πόσο απαραίτητα είναι για την επιβίωσή μαςτο νερό. »

ΕΙΣΗΓΗΤΡΙΑ: ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΠΑΡΕΑΣ