Menu
A+ A A-

Σαρμάδες μαυρολάχανα

ΕΙΣΗΓΗΤΡΙΑ:ΣΟΦΙΑ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΥ
ΘΕΜΑ: ΣΑΡΜΑΔΕΣ ΜΑΥΡΟΛΑΧΑΝΑ
ΥΛΙΚΑ
ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ:
-1 Κιλό κιμά ανάμεικτο (μοσχάρι – χοιρινό)
-4 μέτρια κρεμμύδια ξερά   
-2 κούπες ρύζι
-Αλάτι –πιπέρι - ρίγανη
-Χυμό ντομάτας
-Ελαιόλαδο
-Μαϊντανός
-1 κύβο knor
-Μαύρα λάχανα
ΣΥΝΤΑΓΗ: 
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
-Πλένουμε τα λάχανα, κόβουμε το κοτσάνι, τα ζεματίζουμε σε αλατισμένο βραστό νερό   
-Ετοιμάζουμε τη γέμιση   
-Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε λίγο
-Προσθέτουμε το κιμά και τσιγαρίζουμε για λίγο ακόμη   
-Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά κι ανακατεύουμε
-Παίρνουμε ένα φύλλο και μ’ ένα κουτάλι παίρνουμε γέμιση τη τοποθετούμε στο λάχανο και τυλίγουμε
-Γεμίζουμε τη κατσαρόλα με στρώσεις από σαρμαδάκια, στη τελευταία στρώση πάνω τοποθετούμε ένα πιάτο
-Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 45 λεπτά περίπου
ΔΙΑΦΟΡΑ ΕΓΚΥΚΛΟΠΑΙΔΙΚΑ
-Πεντανόστιμο, παραδοσιακό ποντιακό φαγητό, που δε λείπει ποτέ από το χριστουγεννιάτικο (και όχι μόνο) τραπέζι των Ποντίων. Δεν είναι εύκολο. Δεν είναι δύσκολο.
 Υπομονή και τέχνη στο τύλιγμα θέλει και δύο είδη κιμά.
-Πρόκειται για την τροφή που καταναλώνεται από εκατομμύρια σχεδόν καθημερινά, κάποιες φορές ως μοναδικό βασικό τρόφιμο. Όμως αποδεικνύεται μπορεί να μας φανεί χρήσιμο και όταν προκύπτουν θέματα υγείας.
-Είναι ιδανικό για όσους πάσχουν από χρόνια δυσπεψία και καούρα, κυρίως κατά την διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Διαβάστε περισσότερα...

Φασουλενεν σιρβάν

ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ
ΕΙΣΗΓΗΤΡΙΑ: ΙΝΤΖΕΒΙΔΟΥ ΠΑΡΘΕΝΑ
ΘΕΜΑ: ΦΑΣΟΥΛΕΝΕΝ ΣΙΡΒΑΝ
ΥΛΙΚΑ
ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ:
-1 φλιτζάνι κόκκινα φασόλια (μπαρμπούνια)
-¾ του φλυτζανιού  κορκότο (κατά προτίμηση κριθαρένιο)
-1 μέτριο κρεμύδι
-Αλάτι
-Λάδι
-Λεμόνι (παλαιότερα έβαζαν αποξηραμένα κοκκίμελα)
ΣΥΝΤΑΓΗ: 
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
-Βράζουμε μία ώρα τα φασόλια μόνα τους και μετά τα στραγγίζουμε.
-Βάζουμε καινούργιο νερό (βραστό) και προσθέτουμε το κορκότο.
Κόβουμε το κρεμμύδι ψιλό, αν υπάρχουν κοκκίμελα αποξηραμένα τα προσθέτουμε.
-Προς το τέλος προσθέτουμε λάδι και αλάτι.
-Σερβίρεται με λεμόνι.
ΔΙΑΦΟΡΑ ΕΓΚΥΚΛΟΠΑΙΔΙΚΑ
-Αν  προσθέσουμε    μαυρολάχανα, αφού πρώτα τα κόψουμε σε λωρίδες, και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί τότε έχουμε τα  ΄΄φασούλε με τα μαυρολά-χανα΄΄ (γίνεται και με άσπρα φασόλια)
-Τα φαγητά τα χωρίζαμε σε νηστίσιμα και μη νηστίσιμα, τα
μαντζιριάρια, όπως τα λέγανε. Οι πόντιοι κρατούσανε όλες τις νηστείες και νηστεύανε επίσης κάθε Τετάρτη και Παρασκευή.
Τα νηστίσιμα φαγητά τα χωρίζανε κι αυτά σε λαδερά και αλάδωτα.
-Το λεμόνι  έχει   ευεργετικές   ιδιότητες κατά του καρκίνου, της πίεσης, το αναπνευστικό, την χοληστερίνη, την δυσπεψία αλλά και την ομορφιά.
-Η λεμονιά είναι μικρό αειθαλές δέντρο που ανήκει στα εσπεριδοειδή και το ύψος του φτάνει τα 5-6 μέτρα. Η λεμονιά προέρχεται από την περιοχή της Κίνας ή των Ινδιών.
Τα φύλλα της είναι ωοειδή. Τα λουλούδια της είναι άσπρα και μυρίζουν αρκετά έντονα.

Διαβάστε περισσότερα...

Φούστρον (ομελλέτα)

ΕΙΣΗΓΗΤΡΙΑ: ΣΥΝΤΑΓΕΣ  ΤΗΣ  ΠΑΡΕΑΣ
ΘΕΜΑ: ΦΟΥΣΤΡΟΝ  (ΟΜΕΛΛΕΤΑ)
ΥΛΙΚΑ
ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ:
-4 αυγά
-λίγο βούτυρο
-1 ποτήρι γάλα
-1 κομμάτι φέτα
-αλάτι, πιπέρι και ρίγανη
ΣΥΝΤΑΓΗ: 
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
-Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά ένα-ένα, για να τα ελέγχουμε.
-Τα χτυπάμε με τον αναδευτήρα και προσθέτουμε το γάλα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.
-Τρίβουμε τη φέτα μέσα στο μπολ. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε περισσότερο τυρί ανάλογα με τα γούστα μας.
-Τηγανίζουμε την ομελέτα σε λίγο βούτυρο και την σερβίρουμε.
ΔΙΑΦΟΡΑ ΕΓΚΥΚΛΟΠΑΙΔΙΚΑ
-Όποιος θέλει μπορεί να προσθέσει στην ομελέτα πατάτες τηγανητές
-Κανέλα, μοσχοκάρυδο, πιπέρι, κρόκος... Τα μπαχαρικά δίνουν μοναδικό άρωμα και γεύση στο φαγητό. Οι έρευνες, όμως, αποδεικνύουν ότι προσφέρουν και σημαντικά οφέλη στην υγεία μας.
Τα συστατικά τους φαίνεται ότι μας παρέχουν προστασία από το διαβήτη, τα καρδιαγγειακά νοσήματα, το εγκεφαλικό, αλλά και πολλές μορφές καρκίνου.

Διαβάστε περισσότερα...

Δεμεστια με κιντέας

ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ(ΠΑΝΑΓΙΑΣ)
ΕΙΣΗΓΗΤΡΙΑ: ΦΩΤΙΑΔΟΥ ΕΛΕΝΗ
ΘΕΜΑ: ΔΕΜΕΣΤΙΑ ΜΕ ΚΙΝΤΕΑΣ
ΥΛΙΚΑ
ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ:
-(Για 10 – 15 τεμάχια αναλόγως του μεγέθους)
-Αλεύρι ½ κιλό
-Τσουκνίδια ½ κιλό
-Κρεμμύδια  ξερά μετρίου μεγέθους 3-4
-1 φλιτζάνι του καφέ λάδι
-Αλάτι
ΣΥΝΤΑΓΗ: 
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
- Παρασκευή της ζύμης. Βάζουμε το αλεύρι σε μία λεκάνη, ανοίγουμε μία λακούβα και βάζουμε το λάδι και νερό τόσο ώστε η ζύμη να είναι εύκολη πλάσιμο.
Αφού ολοκληρωθεί το ζύμωμα κάνουνε τη ζύμη μπαλάκια μεγέθους ενός μέτριου μανταρινιού.   
-Παρασκευή γέμισης. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες    και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
-Τα τσουκνίδια που έχουμε βράσει τα στραγγίζουμε πολύ καλά (τα στύβουμε   με το χέρι) και τα τεμαχίζουμε.
-Ρίχνουμε τις τσουκνίδες στο τηγάνι με τα κρεμμύδια ανακατεύουμε για να γίνουνε ενιαία μάζα και αλατίζουμε.
-Ψήνουμε το μείγμα στα πέντε λεπτά περίπου.
-Ανοίγουμε φύλλο το μπαλάκι της ζύμης και βάζουμε γέμιση στο μισό, διπλώνουμε το άλλο μισό και το δεμέσ’ είναι έτοιμο για ψήσιμο.
ΔΙΑΦΟΡΑ ΕΓΚΥΚΛΟΠΑΙΔΙΚΑ
-Πρόσφατες έρευνες έδειξαν ότι τα κρεμμύδια με την πιο έντονη καυτερή γεύση περιέχουν περισσότερες αντιοξειδωτικές ουσίες, με αποτέλεσμα η θεραπευτική τους δράση να είναι μεγαλύτερη.
 O καλύτερος τρόπος να καταναλώσουμε το κρεμμύδι είναι ωμό, αν και προκαλεί δυσάρεστη αναπνοή.
-Παλαιότερα ψήνονταν σε σόμπα από μαντέμι. Σήμερα μπορούμε να τα ψήσουμε σε τηγάνι χωρίς λάδι και σε σιγανή φωτιά.
Οι νηστίσιμες σούπες
Αλάδωτες σούπες πηχτές ήταν επίσης το “φασουλοσίρ” και το “φακοσίρ”. Αυτά γίνονταν με φασόλια ή φακές και κορκότα. Μια παραλλαγή αυτών ήταν και το “κοτελέκ”.
Εδώ αντί για κορκότο από σιτάρι βάζανε κορκότο από καλαμπόκι. Ήταν φαγητό των πιο φτωχών.

Διαβάστε περισσότερα...

Ωτία

ΕΙΣΗΓΗΤΡΙΑ: ΘΕΟΔΩΡΙΔΟΥ ΑΝΘΟΥΛΑ
ΘΕΜΑ: ΩΤΙΑ
ΥΛΙΚΑ
ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ:
Υλικά:
- Αυγά: 5
-Γιαούρτι ½ κιλό ή 1 μεγάλη κούπα
-Ζάχαρη: 1 κούπα
-Ελαιόλαδο: 1 κούπα
-Τσίπουρο: 1 σφηνάκι
-Μπέικιν: 1  τεμάχιο
-Σόδα μαγειρική: 1 κουταλάκι του γλυκού
-Μπυρομαγιά :¼ του κύβου.
ΣΥΝΤΑΓΗ: 
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
-Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη.
-Προσθέτουμε  το γιαούρτι και το λάδι.
-Κατόπιν βάζουμε το τσίπουρο.
-Προσθέτουμε το αλεύρι (όσο παίρνει).
- Βάζουμε το μπέικιν, τη σόδα και τη μπυρομαγιά.
-Το ζυμάρι να γίνει μέτριο, ούτε μαλακό ούτε σφιχτό πολύ.
-Μόλις γίνει η ζύμη εύπλαστη κόβουμε κομματάκια και τα πλάθουμε σε σχήμα αυτιών.
Δεν υπάρχει δηλαδή για τον άνθρωπο κάποιο ώφελος από όλα τα αγαθά του κόσμου,όταν έχει χάσει την υγεία του......
-Τα τηγανίζουμε σε αρκετό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
ΔΙΑΦΟΡΑ ΕΓΚΥΚΛΟΠΑΙΔΙΚΑ
-Ένα  υγιεινό  βραδινό  χειμωνιάτικο γλυκό με ιδιαίτερη γεύση.
-Η σόδα δεν χρησιμεύει μόνο σαν χωνευτικό, αλλά μπορεί να τη χρησιμοποιήσετε για να καλμάρετε ερεθισμούς του δέρματος, τσουξίματα στα μάτια και μυϊκές κράμπες.


Διαβάστε περισσότερα...

Πουσιντ(ι)α

ΕΙΣΗΓΗΤΡΙΑ: ΚΟΤΣΙΔΟΥ ΕΛΕΝΗ
ΘΕΜΑ: ΠΟΥΣΙΝΤ(Ι)Α
ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ:
Υλικά:
-2 κούπες σιταρένιο ή κριθαρένιο αλεύρι
-1/4 αγελαδινό βούτυρο
-1 πρέζα αλάτι
ΣΥΝΤΑΓΗ: 
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
-Καβουρδίζουμε το αλεύρι.   
-Βράζουμε το νερό με το αλάτι και ταυτόχρονα ρίχνουμε λίγο – λίγο το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
-Το τοποθετούμε σε μια πιατέλα και ανοίγουμε στη μέση μια τρύπα και βάζουμε  μέσα το βούτυρο ( λειωμένο αγελαδινό βούτυρο ή μέλι ή ανάμικτο μέλι με βούτυρο ή πετιμέζι. Σε περιόδους νηστείας το συνοδευτικό ήταν μέλι ή πετιμέζι (πεκμέζ’)
ΔΙΑΦΟΡΑ ΕΓΚΥΚΛΟΠΑΙΔΙΚΑ
-Παραδοσιακό, ποντιακό πολύ θρεπτικό πιάτο. Βοηθάει στην καλή λειτουργία του εντέρου.
-Ο μαϊντανός είναι το πιο δημοφιλές βότανο στον κόσμο. Ένα κλαδάκι μαϊντανό μπορεί να προσφέρει πολλά περισσότερα από ό, τι μια διακόσμηση στο πιάτο.
Ο μαϊντανός έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες, μεγάλη θρεπτική αξία και οφέλη για την υγεία.
-Αν λατρεύεις το σπιτικό ψωμί, αν αναζητάς την απόλυτα   μεστή γεύση του παραδοσιακού   ζυμωτού ψωμιού   το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να βρεις κριθαρένιο  αλεύρι,
υπάρχει σχεδόν παντού, σε μπακάλικα ή καταστήματα με βιολογικά προϊόντα ειδικά!

 

Διαβάστε περισσότερα...

Βαρένικα

ΕΙΣΗΓΗΤΡΙΑ: ΛΑΖΑΡΙΔΟΥ ΚΑΛΗ
ΘΕΜΑ: ΒΑΡΕΝΙΚΑ
ΥΛΙΚΑ
ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ
-1 Ποτήρι νερό
-Αλεύρι όσο πάρει για να γίνει η ζύμη σφιχτή
-Λίγο αλάτι
-1/2 κιλό τυρί
-Βούτυρο αγελαδινό περίπου 150 γρ.
ΣΥΝΤΑΓΗ: 
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
-Αφού κάνουμε τη ζύμη ανοίγουμε το φύλλο όπως για πίτα.
-Με ένα ποτήρι κόβουμε στρόγγυλα και γεμίζουμε  στο κέντρο με τυρί και κλείνουμε μισοφέγγαρο.
-Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε νερό μπόλικο, ρίχνουμε αλάτι και την ώρα που βράζει ρίχνουμε μέσα τα βαρένικα για 10 λεπτά περίπου.
-Τα αραδιάζουμε σε πιατέλα.
-Έχουμε λιώσει καλά το βούτυρο και περιχύνομε από πάνω.
ΔΙΑΦΟΡΑ ΕΓΚΥΚΛΟΠΑΙΔΙΚΑ
-Υπέροχα γεμιστά, ποντιακά ζυμαρικά!!!
-Οι βιταμίνες είναι οργανικές ενώσεις που σε πολύ μικρές ποσότητες είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη και την κανονική λειτουργία του οργανισμού.
Κάποιες από αυτές τις θαυματουργές ουσίες συντίθενται από τον οργανισμού αλλά σε ανεπαρκής ποσότητες.

 

 

Διαβάστε περισσότερα...
Συνδρομή σε αυτήν την τροφοδοσία RSS

Συνδεδεμένοι επισκέπτες

Αυτήν τη στιγμή επισκέπτονται τον ιστότοπό μας 90 επισκέπτες και κανένα μέλος